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米其林指南昨（13）晚公布7月新入選餐廳，總計有9家，其中高雄3家，從標榜炭火燒烤的巷弄美味、到火候十足的家常菜與甜美多汁的焦糖燻肉；台南３家不能錯過的牛肉湯、蝦捲與海鮮粥；以及台北訴求外國大廚的３家。

高雄

位於三民區的《Apis Grill》，坐落於巷弄之間，推開大門，映入眼簾的是窯爐和大型炭火燒烤爐。主廚擁有二十多年烹調歐陸菜的經驗，擅長以醬料為食材添加新意。不論蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調，菜單每二至三週更新，其中紐西蘭鹿肉和鮑魚不容錯過。菜色份量精巧，適合好友相聚用餐。

前金區的《昭明海產家庭料理》開業逾半世紀，接手的第二代繼續供應道地家常菜。招牌菜「蒜仔肉」以大火醬炒而成，火候十足，鹹香美味。每天進貨的新鮮海魚，不論紅燒或乾煎均出色。「蛤蠣銀芽」以綠豆芽搭配鮮美蛤蠣，值得一試。菜色均設有小中大三種份量。用餐之際，不妨來一瓶店家自製的黑糖仙草茶，清甜回甘。

在鳳山深耕近二十年，《老爺美食館》以「焦糖燻鴨」與「香茅煎肉」而廣為人知。其燻鴨選用北京鴨種以甘蔗糖燻，軟嫩多汁、香氣濃郁。香茅煎肉為老闆獨創，以台灣溫體豬配以自家農場栽種的有機香茅烹煮，使五花肉片帶有獨特清香。此外，推薦加點熬煮4小時而成的魚湯，內含魚丸、魚皮與魚肉，真材實料且鮮味甘甜。

台南

位於北區的《西羅殿牛肉湯》以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，肉質軟嫩可口，湯水味道鮮美。上桌時，服務員會介紹最佳吃法，並附上一碗白飯或肉燥飯。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。除牛肉外，湯品也可選牛腩、牛肝或綜合。湯品和炒菜均設三種份量，十分貼心。

中西區的《黃家蝦捲》創立超過一甲子，曾四度搬遷，但依然顧客盈門。店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；內餡包含火燒蝦和高麗菜，造成外酥內嫩的效果，配上解膩的薄蘿蔔片，恰到好處。用餐空間寬敞舒適。外帶者，店家會以粽葉包裹蝦捲，既傳統又環保。

安平的《謝掌櫃》雖然2018年才開業，但憑著古早美食和海鮮粥，大獲好評。「虱目魚海鮮總匯粥」為其招牌，採用典型南部飯湯風格，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。此外，「鹽蒸石斑魚」味道甘甜，富含膠質的魚皮與鹹香醬汁搭配得天衣無縫，值得一試。餐點均現點現煮，絕不添加味精，值得耐心等待。

台北

《Clover》位於信義區松仁路，是法籍廚師Jean-François Piège的首家海外餐廳，菜單集結旗下四間餐廳的經典美食，並選用台灣食材烹調，供應單點菜色與季節套餐。其中「培根蛋奶野生烏賊」以烏賊薄片取代義大利麵，配上絲滑濃稠的蛋奶醬汁，口感豐富。「南瓜燉煮波士頓龍蝦」以整顆南瓜呈現，也十分出色。挑高的用餐空間被落地窗環繞，呈現典雅的現代風格。

位於大同區的《Hugh》，創辦人歷任西餐廳甜點師後，開設這家「盤式甜點」餐廳，提供六至七道甜點的套餐。食材依四季變更，風味講究起承轉合，依序以淡雅、清爽、酸甜、溫潤與厚實的口感呈現，各道甜品皆精美如藝術品，推薦額外加點每月變化的即興創作。裝潢以灰黑牆面搭配木桌椅，充滿個性。餐廳定期於社群網站公布下個月的營業日期，須提早規劃。

中山區的《睿麗》由德國大廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚掌杓，餐廳裝潢簡約優雅，挑高的空間雅致舒適。客人可透過透明玻璃，欣賞半開放廚房裡的烹調過程。其單一套餐內容隨季節更迭，選材不限地域，並以創意巧思結合歐陸烹飪技法和日式風格，通通呈現在４小時的饗宴之中。須提前規劃訂位。

(封面首圖: 米其林指南7月新入選餐廳出爐。取自米其林指南官網)